Tommasi-familien var blandt de første i Valpolicella til at producere Ripasso-vin. De har også arbejdet for at indføre reglen om, at der kun kan laves to flasker Ripasso for hver flaske Amarone, for at sikre høj kvalitet. Ripasso-processen involverer en ekstra gæring af Valpolicella-vin med drueskaller fra Amarone, hvilket giver en fyldigere vin med højere alkoholindhold. Vinen består af 70 % Corvina, 25 % Rondinella og 5 % Molinara og lagres i 18 måneder på store slavonske egetræsfade. Resultatet er en intens mørkerød vin med fyldig smag og noter af kirsebær og mandel.