Ultreia er en af de vigtigste vine i Raúl Pérez' sortiment, dyrket på gamle vinmarker i Bierzo. Den består hovedsageligt af druen Mencia, tilsat lidt Alicante Bouchet og Trousseau. Vinen lagres i ståltanke og egetræsfade, tidligere brugt af Vega Sicilia. Efter 11 måneder blandes vinen og frigives efter seks måneder på flaske. Aromaen er kompleks med nuancer af hindbær, ribs, urter, peber, roser og lakrids. Den passer godt til stegt eller grillet kød med urter og kan gemmes op til 10 år. Server den ved 15-16 grader, gerne iltet en halv time før.