Bakkerne omkring landsbyen Chavignol nær Sancerre består af ler og kalksten, en jordbund hvor Sauvignon Blanc trives særligt godt. Denne region er kendt for sine mineralske og elegante vine, præget af modne citrusfrugter og hvide blomster. Les Baronnes, en vin fra Henri Bourgeois, er et klassisk eksempel på Sancerre med sin sprødhed og finesse. Vinen gærer ved lav temperatur for at bevare frugtintensiteten og syreniveauet og lagrer fem måneder på bundfaldet. Den har smagsnoter af citrus, lime, grønne æbler og en fin mineralsk tørhed. Ideel til fisk, skaldyr, gedeost og asiatiske retter.