Denne vin fra Montbourgeau, hovedsageligt fremstillet af Chardonnay-druer, har været produceret gennem generationer og anvendes på førende restauranter verden over. Druerne dyrkes økologisk, og vinen gærer ved hjælp af naturligt forekommende gær. Efter gæringen lagres vinen i 24-30 måneder på gamle egetræsfade, hvorefter den blandes og lagres yderligere inden aftapning. Vinen byder på en kompleks duft med noter af tørrede svampe, saltede mandler og syltet citronskal. Den er rig og cremet på ganen, med en afbalanceret eftersmag, der kombinerer oxidative træk med en forfriskende syre. Vinen passer godt til ost, især comté, og kan også nydes til retter med intens bouillon eller kylling med morkler. Den kan opbevares i op til 25 år og holder sig frisk i to-tre uger efter åbning.