Bourgogne Aligoté fra Sounit er produceret på vingården Domaine Bernollin i Montagny, fra en parcel kaldet ”Les Hesses” tæt på vingårdens bygninger. Druerne høstes fra over 70 år gamle vinstokke, hvilket klassificerer dem som "Vieilles Vignes". Aligoté-druen, kendt for sin friske og blomsterprægede karakter, er igennem tiderne blevet dyrket af næsten alle vingårde i Bourgogne, både for salg og eget brug. I de senere år har denne drue oplevet en stigning i popularitet som et alternativ til den mere komplekse Chardonnay, tiltrækkende for dem der sætter pris på frisk syre og blomsternoter, ligesom i Riesling og Grüner Veltliner. Vinen er håndhøstet og fermenteret delvis i ståltanke ved lav temperatur og delvis i brugte egetræsfade for at bevare dens friske profil. Efter 7 måneders lagring på både tank og fad, tappes vinen uden filtrering.