Et samarbejde mellem Federico Ricatto, Carlos Quaglia og Jerry Thomas Speakeasy har ført til denne eksklusive vermouth. Navnet kommer fra Jerry Thomas’ kælenavn ”the Professor”, som han har fået efter sin tildelte status som ”amerikansk mixologis far” Del Professore Rosso Vermouth er lavet på muscat-vin, rent rørsukker og 13 forskellige urter og krydderier. Smagsnuancerne spænder over malurt, nellike og et hint af ensian. Den har lagret på egetræsfade, hvilket har givet den sin intense og afrundede smag.